醇厚苦油香

 

　　儿时听父亲讲，我的曾祖父就是开油坊的，当时方圆附近十几个村庄每到冬季农闲时，村民都会拉着苦蒿籽来我家油坊榨油。因为我们家姓张，大家叫习惯了称之“张家油坊”。后来父亲也继承老辈的这门手艺，每当冬季农闲时，他就到村里开的油坊给村民榨油。那时候我还很小，但经常去父亲的油坊里玩耍。父亲榨油的情景至今都历历在目、久久难忘。

 

　　由于当时条件的局限，村民榨油的原料基本上是用苦蒿籽，榨出的油称之谓苦油，这种油我们家吃到了九十年代。此油炸出的油饼相当好吃，现在我们当地的大饭店还有的保留此面食，但价格是非常昂贵的。

 

　　冬日时节，是村里榨油的好时候，大家一见面就用喜悦而自豪的口气高声说：“榨油去啊……”忙了一年的村里人，都开始争先恐后地榨油，准备热热闹闹地过一个新年。这时，油锤的击打声从油坊的房檐缝里飘出，宛如一曲别具韵味的古代音乐。榨制苦油工序非常复杂，它需要筛籽、炒籽、磨粉、蒸粉、包饼、踩饼、插楔、撞榨、接油、脱饼十道工序。“撞榨”大概算是榨油最热闹的场面了，在油工铿锵有力的号子声中，伙计们聚在一起，抡起十几斤重的油锤，“砰”的一声砸在挤油的木楔上，猛击此木楔子，打的劲越大，油就会出得越多。榨油的俗语曰：“头油香、二油糊、三油清”，头油比较容易出油。木楔放得越多，挤得铁箍里的苦蒿籽“哗啦啦”地淌，油从油胚饼流出一缕缕金黄色的清油。这时也很考验油工的手艺，在锤击的过程中需要通过经验判断，是否再次插木楔。

 

　　榨油是需要温度的，油坊里都把炉膛里的火烧得很旺，屋里的温度可以达到四五十度，所以村民很愿意到这里蹭温暖。榨油的场面当时是热热闹闹，这里的人们也是兴高采烈，油香也极其醇厚。寒冬腊月里，在这苦油香醇的滋润下变得富足而又温馨。闻着浓郁醇厚苦油香味，每个人高兴地像喝了蜂蜜。此时油坊的油工和父亲收完工后，围在一起，拿出自酿的高粱酒豪饮，开着玩笑，脸上洋溢着收获的喜悦。

 

　　岁月流逝，油坊也失去了往日的热闹，再后来，油坊停工，因为没有人光顾，成了通地漏天的破屋。地上长起齐腰深的篙草，成了昆虫的乐园。惟有那雄浑的号子声和油锤的击打声穿越时空，依旧在我的心头回荡。

 

　　如今这样原生态的榨油法恐怕在乡村很难再寻找到了。传统手工榨油有着明显的优势，它没有被高温破坏，最大限度地保留了营养成分。而且香味更浓，颜色更纯正，但它有一个最致命的缺点，两个老油工一天出油量也就一百五六十斤，并且榨油工这个活比较辛苦。虽然现代化榨油工艺当然有着不计其数的优点，但古法制油难道就没有它独特存在的价值吗？

 

　　这个我既熟悉而现在又陌生的传统手工业，随着时代的变迁和现代工业化的崛起，正在我们的生活中渐行渐远了，慢慢地淡出了我们的生活视线。老油坊榨油法，它是中国劳动者及民间智慧的体现，父辈们榨油时的艰辛过程不能忘却，醇厚香浓的苦油味道更不应该被人们遗忘。

 

　　作者简介：张泽峰，河北省黄骅市人，医院主任医师。在全国相关领域学术期刊报纸上发表各种论文几百篇。业余时间发表散文、杂文、随笔、游记、小说、评论等文章几百篇。现在已经在全国报刊上发表文章千余篇，并有部分文章已获奖。